烘干物料种类繁多，其工艺要求也不尽相同，常见的物料类型有花叶类、根茎类、果实类、肉禽类、水产类、工业类等等。除去水分只是物料烘干的第一步，更重要的是保证烘干品质，物料不同，烘干工艺也需要区别对待。

肉禽类：抑制细菌、平衡脱水

水产类物料的烘干一般要求比较低的温度下进行，如海参、鲍鱼、虾、淡水鱼干等。烘干一般周期比较长，以避免高温影响产品烘干后的质量，且水产类一般含水量比较大，因此控制好排湿量是决定烘干质量的的重要因素，保持海产品烘干后的色泽。要求较大的循环风量，风速也比较高，避免水汽停留在物料表面，控制要点为抑制细菌生长。

花叶类：定色、控湿

根茎类物料通常较为厚实，水分不易去除，因此控制要点在于平衡脱水和收身，在保证物料达到干燥要求的同时，保证物料的品质和外观，典型物料有天麻、党参、胡萝卜等，常用的干燥模式为静态和隧道式，循环风方式可以是平流，也可以是穿流，需要根据烘房内部结构和风道来确定，工艺方法包括预热、收身、杀青、回汗。

果实类：缓慢脱水

工业类的典型物料有印刷、电镀、橡胶、纸筒、陶瓷等，这些物料一般全年都需要烘干，季节性不明显，所以配置烘干机组要能够满足全年不同工况下的要求；一般烘干对象比较单一固定，较少需要考虑烘干对象的通用性；要求操作自动化程度高，最好全自动运行，不同烘干对象形状、形态差异很大，部分物料会含有强腐蚀性，所以对烘干机组选用材质会有防腐等特殊要求，控制要点为高温、快速、高效、节能、全天候。