茶叶杀青后的含水率应为58％60％，干燥后的含水率应为4％～6％，加工后的茶叶要求保持原味、原样、原色，基本营养成份不散失、安全卫生，且制成的茶叶经开水泡开，其色泽、形状、味道与新鲜茶叶基本一致。茶叶的实际情况是不同季节所产的茶叶其生理结构就会有所不同，组织的含水率和细嫩程度不同，用于制茶的原料就不同。如清明前后的茶叶大多是组织较嫩、含水率较高的叶芽，而夏秋季用于制茶的原料大多是组织较老的叶片，不同季节所产鲜叶，其杀青干燥的工艺要求不同，这就给杀青、烘干机网带的设备及技术带来了一定难度。目前茶叶的炒青工艺和热风干燥工艺随意性较大，设备的加热温度难以控制，在加工过程中，茶叶易产生红梗、红叶，叶片焦黄、色泽不匀等现象，茶叶品质难以保证。微波具有穿透性及非热效应，能快速升温至茶叶杀青、烘干机网带所需温度，破坏鲜叶中酶的活性，制止酶促反应，针对茶叶的生物和物理特性，充分利用微波的基本特性，通过对设备结构的合理优化设计，可以较好地解决传统杀青、烘干工艺中所存在的一系列降低茶叶品质的问题。

用微波加热技术进行茶叶的杀青烘干机网带实质上是微波发生器直接或间接地将微波辐射到茶叶表面并穿透其内部，使茶叶内部在瞬间产生摩擦热，导致茶叶表面及内部同时升温，且茶叶内部温度高于表面温度，致使大量的水分子从茶叶中逸出而被蒸发掉，从而达到杀青、干燥的目的。微波加热技术杀青干燥茶叶的特点是加热时间短、内、外温度基本一致，其热传递方向从内向外且与湿传递方向一致，而常规加热方式杀青干燥茶叶却需要一定的时间才能将热量从外表面传递到茶叶内部，存在内、外温度差和湿、热传递方向相反的问题。

微波加热技术是比较成熟的技术，用微波对物料进行加热的方式有多种多样，因而加热器的型式也有多种，目前常用的有微波箱式加热器、行波场波导式加热器、辐射型微波加热器、慢波型微波加热器、梯形加热器，具体选择什么型式的加热器则要取决于物料的形状、数量及加工要求。例如当物料需流水线连续生产时，为了获得均匀的加热，可以利用传送带或靠物料本身的传送，这时往往采用隧道式谐振腔加热器；对于小批量生产或实验室取样试验物料，一般可以采用单个小型谐振腔式加热器；对于薄片物料，根据待加工物品的不同可以选择不同型式的加热器，如采用慢波结构的加热器。在设计茶叶微波杀青烘干设备时，根据各微波加热器的特点，综合考虑茶叶本身的生物、物理特性及设备加工、操作、维护等方面的一些相关因素，采用连续多谐振腔式微波加热器作为基本设计机型较合适，实践证明具有明显的优点。